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經贛州市食品藥品檢驗檢測中心檢測，王女士清洗過的這份香蔥銅含量為1.43mg/kg，另一份在同一攤點購買的，沒有清洗過的香蔥銅含量為1.91mg/kg。銅含量高于自身營養成分，表明可能使用了波爾多液。對此，贛州市市場監管局對轄區內的22家農貿市場和超市，以及2家大型的蔬菜批發市場的香蔥，進行了監督檢查。在檢查過程中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”約80斤，目前已全部下架封存、銷毀處理。

今年1月，貴州一市場出現了“藍色”香蔥，而銷售這些香蔥的商販則稱，這些蔥是來自云南。昆明市市場監管局在開展市場監管專項行動中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”1479.735公斤，已全部下架封存。此外，杭州、寧波、嘉興、金華等地也曾出現掉色蔥。

波爾多液，是由水合硫酸銅，和生石灰混合制成的。在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。對于香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之后的銅殘留量是多少。

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國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱介紹，購買蔬果時，可以仔細觀察果蔬葉柄和根部，如果有藍色或藍白色殘留，很可能就是用過硫酸銅。果蔬收獲前一般會有1周～2周停藥期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業都會將硫

酸銅的殘留逐步洗掉。但有可能農戶不嚴格執行停藥期，導致硫酸銅殘留下來。在蔬菜運輸過程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

鐘凱還表示，硫酸銅在農業領域應用較多，如波爾多液，是一種安全性很高的農藥。波爾多液噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。

很多人擔心銅是重金屬，人攝入后會有副作用，鐘凱表示，銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天大約需要攝取2～3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛組織下屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，60公斤重的成年人終生每天攝入30毫克銅不會有健康問題。此外，銅離子并不存在蓄積毒性，硫酸銅也被認為是安全性很高的一種農藥。因此世界主要發達國家極少規定它在食品中的限量。我國的標準曾規定食品中銅的殘留每公斤不超過10毫克，但在2010年左右順應世界的廣泛標準，取消了這一限制。

如何消除果蔬農藥殘留

盡管硫酸銅安全性高，但是很多市民還是擔心買回了有藍色痕跡的蔬果該如何處理。

鐘凱表示，硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和沖洗，去除效果是很好的，同時可以輔以輕輕揉搓或擦洗。如果實在擔心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗。“畢竟硫酸銅安全性很高，因為蔬菜上的這點殘留對人體健康影響很少。”

不少市民為了消除果蔬農藥殘留，浸泡清洗或者用水焯，有的甚至把蔬菜浸泡在水中兩三個小時，這些方法可取嗎？

北京市科學技術研究院副院長劉清珺認為，適當浸泡、用熱水燙，確實有助于消除農藥殘留，但時間不宜過長。“蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上的農藥殘留去掉，但是一旦農藥殘留已經被吸入蔬菜細胞中，浸泡就不起作用了。”劉清珺說，用鹽水泡、弱堿水泡，洗滌靈清洗，效果差異并不是太大，

而且20分鐘以上的浸泡不會帶來更好的效果。甚至還有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，有些蔬菜的亞硝酸鹽含量會上升。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。

用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農藥的效果是肯定的。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。不過焯燙時間不宜過長，因為一些蔬菜焯燙時間過長，亞硝酸鹽含量會有上升。

劉清珺提醒，農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關系很小，主要是依靠清洗時的機械運動去除的。“清洗果蔬時最好的方式是在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗即可。”