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與此同時，蔬菜的營養(yǎng)價值也不可低估?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表明：蔬菜中含有多種人體必需的維生素和膳食纖維。

可以說，蔬菜與我們的健康和壽命息息相關(guān)。

于是，蔬菜在飲食中的比例越來越重，成為我們每天必不可缺的食物。

但是，吃蔬菜怕農(nóng)藥，也成了長久困擾我們的事情。到底哪些蔬菜基本不會使用農(nóng)藥呢？今天，我們就來盤點一下。

百花菜是純天然的野菜，又被人們稱為“清熱解毒王”，我在農(nóng)村生活了十多年，目睹了百花菜即使在沒有使用農(nóng)藥、沒有人打理的情況，依然能夠生長得很好，它的生命力是極其旺盛的。

與此同時，百花菜有著悠久的食用歷史，根據(jù)史料記載，西漢時期，皇室就食用百花菜，其中“百花金錢迎千禧”這道菜，頗受到了皇室成員的喜愛。

百花菜不僅能夠清熱解毒、降火去煩，并且有預(yù)防感冒和咳嗽的作用。它初入口略帶苦味，吃后會感到濃郁甘甜，頗有“苦盡甘來”的生命真諦。在廣東，百花菜一般用來做雞蛋瘦肉湯。

但是，百花菜性偏涼，寒性體質(zhì)的人不適宜多吃。在廣東，白花菜一般是春天才有的。

除百花菜外，有機蔬菜也是無農(nóng)藥、無化肥的。無害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜三種中，有機蔬菜的安全級別是最高的。但有機蔬菜是很昂貴的，并不是每一個人都能吃得起。這是因為有機蔬菜在無污染的環(huán)境下種植，對水源和土壤有高度的要求，并且需要消耗大量的勞動力和運輸成本。

另外，根據(jù)我在農(nóng)村生活的經(jīng)驗，苦麥菜、番薯葉、艾葉也是很少使用農(nóng)藥的。但苦麥菜吃起來會苦，并不是每一個人都能接受它的口感，不過它的功能還是蠻多的，比如生津開胃、降火除煩。

而番薯葉，用腐乳來炒，還是蠻好吃的，艾葉則用來煲湯。

既然大部分蔬菜都使用農(nóng)藥，那么，究竟哪些蔬菜殘留的農(nóng)藥比較多呢？

對于這個問題，《生命時報》曾對市場上的蔬菜進行了農(nóng)殘水平的檢測，實驗結(jié)果表明，農(nóng)藥殘留物合格率從高到低的排名依次是：

由于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)大大增加蔬菜的產(chǎn)量，縮短了蔬菜的周期，以及病蟲害對蔬菜的傷害，導(dǎo)致大部分蔬菜在生長過程中，都使用化肥、農(nóng)藥，所以蔬菜都有可能含有農(nóng)藥殘留。那么，我們該如何去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥呢？

主要有以下幾個方法供大家參考：

第一、去掉蔬菜中農(nóng)藥殘留最多的部位。

首先，帶葉的蔬菜是蟲子最愛的食物。像小白菜、蘿卜菜葉等，都很對蟲子的胃口，所以農(nóng)藥的殘留會比其他蔬菜多，所以對有蟲洞的蔬菜不能疏忽，處理的時候最好不要有蟲洞的葉子。

其次，蔬菜的菜梗和菜蒂是農(nóng)藥最多的部分，大白菜靠近根部的菜梗，青辣椒靠近凹陷的部分，農(nóng)殘藥留都比其他部位多，還有就是菜梗離地面最近，分解的概率就更加低，所以最好不要。

帶菜梗的葉菜，噴農(nóng)藥時由于重力的作用，農(nóng)藥會順著莖干流下來，聚集在菜梗底部，所以我們在清洗帶梗和帶蒂的蔬菜時，最好將這些部位切掉。

除此之外，蔬菜中的瓜果表面的農(nóng)藥殘留也是比較多，所以削掉皮是最好的去除農(nóng)藥殘留物的辦法。比如，葫蘆瓜、胡蘿卜、冬瓜等。

總而言之，就是去掉有洞的菜葉、菜梗、菜蒂、瓜果的表皮。

第二、浸泡法。針對不同的蔬菜采用鹽水、淘米水、淀粉水、果蔬清洗劑浸泡，浸泡時間不少于10分鐘，蔬菜污染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，這類殺蟲劑是比較難溶于水的，而鹽水、淘米水、淀粉水、果蔬清洗劑則能夠增加農(nóng)藥的分解，浸泡后再用清水沖洗二遍；

第三、焯水清洗，在高溫的環(huán)境下，殺蟲劑能夠快速分解。我們將蔬菜煮3到5分鐘，然后用清水沖洗二遍。

第四、放置一段時間，再食用。蔬菜中的農(nóng)殘留物在存放的過程中，會緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，但這個方法只適用于一些不易腐爛的蔬菜，比如冬瓜、南瓜等，而青菜等蔬菜就不行了。

以上這些方法都能夠有效地去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。除此之外，我們應(yīng)該盡量少購買那些反季節(jié)，又表面鮮艷的蔬菜。

總結(jié)：

現(xiàn)實生活中，基本不使用農(nóng)藥的蔬菜，是少之又少和極其昂貴的。農(nóng)藥對于蔬菜來說，就像醫(yī)藥品對我們一樣重要，必不可缺。食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全取決于幾個方面：農(nóng)藥的殘留量、毒性以及食用的量。

根據(jù)農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)和居民食物結(jié)構(gòu)等制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，如果殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，是可以放心食用的。