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 但在國家市場監管總局定期公布的食品不合格情況通告中，有一些蔬菜卻是“不合格榜”上的?？?。

　　比如豆芽、韭菜、豇豆等，涉及問題主要有農獸藥殘留超標、重金屬污染超標。

　　“農藥殘留”？？看到這幾個字眼，想必您也有些心慌。畢竟吃到一家老小嘴里的東西，可萬萬不能馬虎！

　　農藥殘留真有那么可怕嗎？

　　什么蔬菜農藥殘留可能比較多？

　　又該如何減少農藥殘留？

　　還敢給孩子經常吃嗎？

　　今天，我們就來聊聊這些您可能關心的問題。

　　哪種蔬菜

　　農藥殘留比較多？

　　通常情況下，葉類蔬菜上的農藥殘留相對較多。

　　葉類蔬菜中農藥殘留檢出率較高的品種包括小白菜、小油菜、韭菜、甘藍、芹菜等蔬菜。

　　造成這類現象的主要原因包括：

　　● 因為葉菜的食用部位通常接近土壤表面，易患蟲害，主要施藥部位又為食用部位，同時也容易附著農藥，如油菜、韭菜等；

　　● 由于葉菜的生長周期通常比較短，施用農藥后，菜農為了確保蔬菜新鮮，往往未到安全間隔期就采收上市。

　　● 速生葉菜生育期短，病蟲害易發生，增加了農藥等化學投入品的使用，因此夏秋季節速生葉類蔬菜的農藥殘留超標及檢出情況較為突出。

　　除此之外，大蒜、豇豆等蔬菜的農藥檢出率也較高。

　　嗬！這些蔬菜都是孩子平時常吃的？不必恐慌，您往下看 ↓

　　農藥殘留

　　一定對人體有害嗎？

　　農藥會造成人體急慢性毒性，還對環境造成污染，但有農藥殘留并不代表一定對人體有害。產生毒性是需要基于一定的劑量。

　　國家標準和法規會限制農藥在食品中的殘留量，從而保證食品安全。比如國家市場監管局通告中所說的農藥殘留超標，即為該限量標準。

　　為什么會出現農藥殘留超標呢？

　　首先，農藥的施用方法不科學不規范，如超范圍用藥、超量用藥、用藥品種單一等。

　　其次，農藥本身的問題，如有些農藥里面違規添加了其他隱性成分，導致低毒農藥含有高毒成分。還有些農藥會在環境中代謝轉化為其他有毒有害物質。

　　再次，環境問題，如其他農田施藥后的藥液被風或者流水轉移過來的。

　　能不能不用或少用農藥？

　　完全不使用農藥是不現實的。不使用農藥或使用量明顯不足的話，會影響農產品產量，農產品價格會隨之上漲，甚至會造成更深層次的影響。

　　農藥殘留雖難以避免，但并沒有人們想象的這么可怕，通常說的農藥殘留有害健康，是指農藥殘留超標的情況，市場上流通的蔬菜只要符合標準的，一般都不會造成傷害。

　　所以家長們大可放心

　　農藥雖然是有毒有害物質

　　但不要把農藥殘留當成“洪水猛獸”

　　只要不超標就是安全的

　　選擇正規途徑購買蔬菜產品即可

　　這些傳言

　　說的都對嗎？

　　值得一提的是，網上流傳著一些關于農藥的傳言，它們說得靠譜嗎？

　　有蟲眼的菜

　　是不是說明沒打農藥？

　　錯！

　　有蟲眼只能說明蔬菜曾遭受過蟲害，并不等于沒打過農藥。只要農藥殘留不超標，不用擔心會危害健康。

　　號稱最臟的水果

　　草莓是不是要少吃？

　　過慮了！

　　網上曾出現一個“最臟 12 種蔬果”的榜單，而草莓連續 5 年位列榜首。許多家長看到這則消息，再不敢讓孩子多吃草莓了。

　　圖片來源：網絡

　　但所謂“草莓最臟”，其實評定依據是國外一項數據中“平均每個草莓中檢測到的農藥殘留種類最多”。

　　那國內草莓的農藥殘留到底高不高？

　　根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為97.4%。

　　就草莓而言，也有一些非權威機構采購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。

　　所以，當孩子眼巴巴地“一會兒看你一會兒看草莓”時，就買了吧！

　　如何減少

　　蔬菜中的農藥殘留？

　　道理懂了，但總覺得農藥還是“能少就少”，怎么辦？

　　其實去除農藥殘留，沒有想象中那么難，基本上所有果蔬用下面三個簡單的方法都能搞定！

　　方法一：清洗

　　可別小瞧清洗這個步驟，它是去除農殘最直接有效的方法。

　　建議在流動自來水下沖洗 30 秒以上，并用手搓洗，這樣大部分農殘就會被去掉。

　　雖然時間有點長，但效果好（一般人估計都是沖兩下或者泡一泡），最大的壞處就是有點廢水。

　　方法二：去皮

　　如果擔心有農藥不僅在皮上，還能滲透到內部，那就削皮吧。

　　因為農藥即使能滲入果蔬內部，也主要在表皮附近，所以去皮是高效的去農殘手段。

　　- 但不是說皮上最有營養么？

　　其實在充分清洗之后，皮上的農殘已經很少了，而皮上的營養也沒有特別高。所以削了不算可惜，不削其實也安全。

　　方法三：焯水

　　農藥的分解是一個化學反應，會受到溫度的影響。一般來說，加熱會促進農殘降解。

　　不過，農藥分解后的產物，有的無害，有的可能有害，所以焯水是最合適的做法。

　　放開水中燙一下就撈出來，高效且對營養成分的破壞比較小，尤其適合那些不好清洗，不能削皮的蔬菜。