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可食用墨水是可以與食品、藥品一起吃進人體內的墨水，一般用于食品、藥品或者可食用包裝材料的表面印刷，一般是由水、乙醇類和可食用色素組成，有多種顏色可供選擇，例如黑色、黃色、品紅色、淡品紅色、青色、淡青色等。

可食用墨水既具有傳統墨水可打印的特點，還具有可食用的特點，在完成噴碼機噴碼標識的同時不會影響食品的品質，在餅干、蛋糕、面包、冰淇淋、糯米紙、糖霜紙、糖果、馬卡龍、巧克力派、中式糕點、西式糕點等許多食品裝飾中得到廣泛應用，同時在藥品、飲料等領域也有應用。

新思界產業研究中心發布的《2023年全球及中國可食用墨水產業深度研究報告》顯示，隨著消費者對新穎的食品樣式的不斷追求以及食品加工商的不斷創新，越來越多的食品中使用可食用墨水，全球可食用墨水市場規模呈快速增長態勢，2022年全球可食用墨水市場規模已達2億元左右，預計2028年全球可食用墨水市場規模將達3億元左右，行業正處于快速發展初期。

（1）天然可食用墨水增長最快

可食用墨水根據色素來源不同可分為天然食用墨水和人工合成食用墨水。其中天然食用墨水采用天然原料制成，順應健康、天然的飲食潮流，適用于各種食品藝術食品打印機，同時相比合成墨水更容易讓消費者接受，因此天然食用墨水應用最為普遍且需求增長最快。

（2）制藥是需求增長最快的應用領域

可食用墨水可用于食品、制藥、飲料等眾多領域，其中制藥領域主要用于片劑和膠囊的印刷。在制藥技術方面，基于已經創建的數字設計，可以更輕松地將少量可食用墨水液體沉積在可食用表面上，在不影響藥物的治療效果的同時也不會對人體產生任何危害。近些年，可食用墨水在制藥行業的應用正成高速增長態勢。

（3）北美需求最大，但中國企業正在迅速崛起

由于北美地區可食用墨水技術、可食用墨水打印機技術全球領先，且消費者對可食用墨水的認知度和認可度較高，大量食品、藥品、飲料生產過程中會使用可食用墨水制作精美圖案、標識或者文字圖案，因此北美地區已成為全球最大的可食用墨水消費市場。但是近些年，隨著中國消費者對可食用墨水認知度的不斷提升以及個性化消費需求的提升，越來越多的產品使用可食用墨水，同時中國也涌現出一批可食用墨水以及打印機設備生產企業，如武漢科億華科技有限公司、福州奧博茲科技有限公司等，中國本土企業正在迅速崛起。